Chi mi segue soprattutto su Instagram sa che vivo al mare con lo sguardo sempre rivolto ai monti.⁣
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Sono però molto fortunata perché la Liguria, famosa per le sue coste, ha in realtà un entroterra fatto di monti, foreste e paesini meravigliosi e raggiungibili in poco tempo!⁣
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Una di queste vallate, ad una quarantina di minuti di auto da Chiavari, è la Val d’Aveto, che si trova sul confine tra la provincia di Genova e quella di Piacenza… ed è il mio posto del cuore: i suoi colori, i suoi profumi fanno parte del mio DNA!!! ⁣
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Da bambina andavo a Santo Stefano d’Aveto quando nevicava, e nevicava parecchio (oggi non più), da ragazza, col mio attuale marito, eravamo “su“ un giorno si ed uno no, per pescare a mosca, o fare un giro, o sciare a fondo in inverno, o comprare la famosa pinolata, una torta a base di mandorle prodotta da un fornaio che sforna anche una delle focacce più buone del mondo!!!⁣
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Ho provato a riprodurla (la pinolata), devo dire che sono soddisfatta e siccome paesino che vai pinolata che trovi, io ho optato per la versione più golosa: un contenitore di frolla che contiene uno strato di composto di mandorle (albumi, zucchero e mandorle), ed uno strato di crema pasticcera.⁣
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La frolla la trovate qui , mentre per la pasticcera uso una ricettina più leggera, per non cumulare mille mila calorie (cosa che si può fare solo se non si hanno ospiti) e la faccio così : ⁣
Metto a scaldare mezzo litro di latte parzialmente scremato con una buccetta di limone, un pezzetto di bacca di vaniglia e un po’di cannella.⁣
Nel frattempo metto in una ciotola due tuorli, due cucchiai di zucchero e un cucchiaio di maizena (aumentando o diminuendo la dose cambierete la consistenza, a me piace morbidissima) e amalgamo bene.⁣
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Quando il latte è caldo lo verso nella ciotola dei tuorli poco alla volta e amalgamo bene.⁣
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Rimetto tutto sul fuoco (filtrando con un colino) e mescolo finché non si addensa.⁣

Per lo strato a base di mandorle ho tritato finemente 300 gr di mandorle con 3/4 cucchiai colmi di zucchero ed ho unito albumi fino ad ottenere un composto morbido e spalmabile.⁣
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Per comporre la torta procedete così: ponete sul fondo della teglia uno strato di frolla, bordate sempre con la frolla, ponete uno strato di pasta di mandorle, uno di crema pasticcera ed infine un’altro strato sottile di frolla.