Vi confessero’ una delle mie passioni segrete (nemmeno tanto segrete 😁)…. Il PAN BRIOCHE!!!!⁣
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La consistenza, il profumo, la versatilità…. Mi fanno letteralmente impazzire 🤤!!!⁣
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Fino ad oggi mi sono salvata dal prepararlo un giorno si e uno anche perchè la ricetta a mie mani era un po’ più complessa ma ora ho scoperto l’hokkaido milk bread 😍😍😍⁣
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Praticamente un pan brioche, ma preparato col metodo Tang Zhong che consiste nell’utilizzare un roux, solitamente utilizzato nella preparazione di salse tipo la besciamella, ma che adoperato per questa ricetta conferisce morbidezza e durevolezza. ⁣
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Questo roux si prepara scaldando 100 ml di latte con 20 gr di farina fino a che si forma una cremina densa che, una volta raffreddata, si unisce all’impasto vero e proprio.⁣
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L’impasto si prepara con 380 gr di farina, 60 gr di zucchero, 60 gr di burro fuso, 3 gr di lievito di birra secco, 150 ml di latte, un uovo e aromi a scelta (io buccia di limone e fava tonka).⁣
Si miscelano le polveri, il lievito sciolto in poco latte ed il roux, dopodiché si uniscono tutti i liquidi miscelati tra loro (compreso uovo e burro fuso).⁣
Si impasta nella planetaria per dieci minuti, si danno due o tre pieghe, si forma una palla e si mette a lievitare fino al raddoppio.⁣
Una volta raddoppiato si divide l’impasto in 3 parti uguali e si formano tre palline che si posizionano nella teglia da plumcake rivestita di carta forno.⁣
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Una volta che l’impasto lievitando raggiunge il bordo della teglia si mette in forno a 180 gradi per 40 minuti ma controllate spesso e fate la prova stecchino.⁣
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Un risultato davvero strepitoso, una ricetta che sicuramente non mollerò più!!!⁣
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