Eccoci giunti a dicembre, il mese più bello e scintillante dell’anno, parola d’ordine (per i fortunati che possono) è ABBONDANZA… soprattutto di cibo.

Uno dei principali problemi che si pone poi a gennaio è lo smaltimento degli avanzi di ingredienti che normalmente non teniamo in credenza: panettoni, torroni, frutta secca e…. cotechino.

Ecco quindi un’idea per far fuori le ultime fette di cotechino avanzate dalla notte di Capodanno ed è uno splendido hamburger !

Per il pane ho usato la ricetta che mi diede tempo fa il fantastico Davide Scappini, che non ringrazierò mai abbastanza perchè sono i panini più morbidi, lievitati, leggeri, gustosi e versatili che abbia mai fatto!!!⁣
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Le dosi sono queste:⁣
-Farina 00 -300 g⁣
-Farina manitoba -150 g⁣
-Zucchero -15 gr (se ne possono mettere fino a 50 a seconda della ricetta con cui si vuole farcire)⁣
-Lievito di birra secco -10gr (io 7 perché in casa ho molto caldo 🌡️)⁣
-Burro -30 g⁣
-Uova -1⁣
-Acqua -180 g o 180 g di estratto per farli colorati (qui ho usato barbabietola)⁣
-Sale -1cucchiaino da caffè ⁣
-fibra di scarto dell’estrattore 30gr⁣
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Ho messo tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria, tranne il sale, ed ho impastato una decina di minuti, quindi ho aggiunto il sale e impastato ancora fino ad ottenere una bella incordatura.⁣
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A questo punto ho messo l’impasto in una ciotola unta ed ho lasciato lievitare un paio di ore in forno spento (ha quasi triplicato).⁣
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Dopo la lievitazione ho ripreso l’impasto, ho formato delle palline di circa 70 gr l’una, sistemate sopra le placche e rimesse in forno spento per un’oretta.⁣
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Trascorso questo tempo le ho spennellate di bianco d’uovo, cosparse di semi di sesamo e infornate a 170 gradi per 17 minuti.⁣
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Il risultato è davvero entusiasmante!!!! Si prestano ad essere farciti nei più svariati modi, dal classico hamburger al burro e marmellata!⁣
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Io messo insalatina mista, cotechino (potete usare gli avanzi o cuocere le fettine precotte) e senape triestina (così ho fatto fuori gli avanzi), ma non vedo l’ora di sbizzarrirmi con farciture più estrose!!!!!⁣