Lo conoscete il Cappon magro?⁣ E’ uno dei capisaldi della cucina ligure, un piatto a base di pesce e verdure che viene considerato un antipasto, anche se in realtà sarebbe un piatto unico più che completo.
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E’ una pietanza molto antica, nata come piatto povero, veniva preparato anche nelle cucine delle galere per riciclare gli avanzi.⁣
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Oggi è una portata molto ricca che richiede una preparazione minuziosa, faticosa e molto costosa poichè si utilizzano pesci (cappone o branzino), scampi, gamberi, frutti di mare, verdure, salsa verde e galletta del marinaio (una sorta di pane biscottato molto croccante).⁣
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A me piace tantissimo e per gustarlo più spesso ne ho fatto una versione Easy.⁣
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Come pesce uso spesso il nasello, ma come mi ha insegnato un caro amico ristoratore, viene fantastico anche con il baccalà.⁣
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Quindi lesso il pesce, cuocio a vapore carote e patate tagliate a fette, affetto una rapa rossa cotta, preparo la salsa verde (vedi ricetta in ‘salse e condimenti’) e bagno le gallette con un composto di aceto di mele e acqua.⁣
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E poi via con gli strati: alla base la galletta e poi a piacimento alternando salsa, verdure e pesce.⁣
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Finisco con la salsa e guarnisco con qualche scampo.⁣
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Io adoro le monoporzioni, ma la tradizione prevede un unico vassoio grondante di guarnizioni.⁣
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Lascia perplessi il fatto che un piatto così ricco venga fatto in Liguria, dove siamo notoriamente taccagni… Che sia una leggenda metropolitana???