La cucina che preferisco è quella del cuore, della tradizione di famiglia, tramandata di madre in figlia sulle pagine di un quaderno a quadretti che porta tutti i segni del tempo….. e degli ingredienti suggeriti dalle ricette in esso custodite: la goccia di cioccolato del budino, l’alone del fondo del bicchiere, l’impronta di una piccola cuoca che impara sporcandosi le mani… macchie di vita vissuta!

Questa torta di mele è un vero e proprio rimedio per la tristezza: facile da preparare, profumata e fresca, mia mamma la preparava quando intuiva che io e mia sorella avevamo bisogno di una coccola in più e molto spesso da merenda non arrivava a cena, con sommo dispiacere di papà, che arrivava a casa troppo tardi.

Questi sono gli ingredienti che occorrono

• 3 uova
• 6 cucchiai di zucchero
• 7 cucchiai di farina
• 50 gr di burro sciolto in mezzo bicchiere di latte
• mezza bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• la buccia grattuggiata di un limone
• un cucchiaino di essenza di vaniglia
• 4 o 5 mele
• cannella e limone

Per prima cosa si affettano le mele molto sottili e si lasciano riposare aggiungendo limone e cannella.

Si separano i tuorli dagli albumi: ai primi si aggiunge lo zucchero e mentre montano anche il burro sciolto nel latte, la farina setacciata con il lievito e la vaniglia . Gli albumi si montano a neve ferma con un pizzico di sale e la buccia del limone grattugiata.

I due composti poi si devono delicatamente unire.

Occorre una teglia rotonda, bassa e piuttosto grande, la mia è 33 cm di diametro, si unge bene bene e si cosparge di abbondante pane grattugiato.

Si dispongono le mele a raggiera cercando di non lasciare fessure dopodichè si versa il composto precedentemente preparato e si spiana bene.

Si inforna a 180 gradi per circa 35 minuti. Trascorso questo tempo si lascia raffreddare e poi si rovescia su un ampio piatto cospargendola poi con poco zucchero di canna.

Provatela con una spruzzatina di succo di limone in superficie o così com’è, non delude mai!!!