A 50 anni il Natale è diverso, qualcuno non c’è più e qualcuno è arrivato.⁣
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Quello che piace fare a me però è cercare di mantenere sempre lo spirito dei vecchi Natali, quelli in cui eravamo tutti insieme, perché così mi sembra di tenere vivo il loro ricordo.⁣
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Lo faccio anche con i piatti che cucino, preparare qualcosa che piaceva a loro e il respirarne il profumo me li fa sentire vicini.⁣
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Non c’è come cucinare la polenta, quella vera direbbe lui, che mi fa sentire la presenza del mio papà nella mia cucina.⁣
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Lui la coccolava 45 minuti con un lungo cucchiaio di legno creato apposta ed essendo friulano, ma lontano dalla sua terra, per lui prepararla significava  riavvicinarsi alle sue radici.⁣
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Quando volevo aiutarlo e sbagliavo il movimento, lui amorevolmente mi correggeva e mi spiegava che la polenta va “pocade” (amici – e un po’ conterranei – friulani Vi prego, ditemi se è un termine che esiste o se lo ricordo male) e mi mostrava questo movimento che dal basso riportava la polenta verso l’alto quasi fosse il remo di una barca.⁣
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Alla fine di questa danza poi la polenta fumante andava versata su di un tagliere di legno e doveva essere abbastanza soda da non colare.⁣
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Un filo di cotone bagnato poi faceva le veci del coltello per non violentare quel caldo cuscino con una lama fredda.⁣
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Ieri sera l’ho preparata ed ho cercato di rispettare tutti i passaggi che faceva lui anche se, lo ammetto, io adopero il paiolo di rame ma con il braccio meccanico.⁣
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È venuta buonissima, l’ho versata sul tagliere ed è rimasta lì come doveva fare, l’ho tagliata col filo e l’ho servita con lo spezzatino, ricetta del nonno, papà del mio papà… E li ho visti tutti e due, lì, fieri, che mi guardavano sorridendo.⁣

PER LO SPEZZATINO

per 4 persone

• 600 gr pola mista di manzo e maiale
• un tocco di luganega
• 1 carota 1 porro 1 gambo sedano 1 spicchio aglio
• alloro rosmarino salvia
• vino bianco
• 2 mestoli di brodo
• concentato di pomodoro o salsa

Trito finemente carota, sedano, porro e faccio rosolare in un filo d’olio ed una noce di burro all’interno di un tegame di terracotta .

Dopo qualche minuto, quando iniziano ad appassire, aggiungo la carne e la luganega a tocchetti e faccio prendere colore.

Con la mezzaluna trito fini fini le foglie delle erbe aromatiche insieme all’aglio ed unisco alla carne…. il profumo che sprigiona questo passaggio è inebriante!

Lascio passare qualche minuto e poi sfumo con mezzo bicchiere di vino bianco (ma se avete il rosso va bene comunque).

Una volta evaporato tutto il vino ci sono 2 strade:

optare per lo spezzatino bianco, quindi aggiungere 3 bei bicchieri di brodo

scegliere la versione rossa, quindi aggiungere una bottiglia di salsa o un cucchiaio di concentrato sciolto in 2 bicchieri di brodo.

Lasciar cuocere in entrambi i casi a fiamma bassissima fino a che la carne diventa tanto morbida da essere spezzata con un cucchiaio di legno.

PER LA POLENTA

• 750 di farina di mais (io adopero una farina di grana grossa)

• 3 ,5 litri di acqua

• sale

Porto a bollore l’acqua, aggiungo sale e farina e via con le “pocade”… oppure attaccate il braccio rotante alla presa e aspettate 50 minuti guardando la vostra serie preferita;)))