Adoro le erbe aromatiche, nel mio orto ho creato un aiuola dedicata proprio a queste meraviglie della natura che rallegrano i miei occhi e profumano la mia cucina e le mie ricette.

La melissa è una di quelle che preferisco: fresca, profumata, intensa, utile alla nostra salute per le sue proprietà sedative, antispastiche ed antiossidanti, la utilizzo per tisane e infusi, ma volevo assolutamente inserirla anche in una ricetta dolce.

Così sono nati questi biscotti, dall’intenso aroma di limone, che a fine pasto donano un tocco di freschezza e leggerezza, senza dimenticare la gola, il mio unico peccato!

Questi sono gli ingredienti

-8 tuorli sodi⁣
-180 gr di burro⁣
-120 e di zucchero a velo⁣
-200 gr di farina 00⁣
-100 gr di maizena⁣
-Un pizzico di sale⁣
-Buccia grattuggiata di un limone⁣
-50 foglie di melissa fresche⁣
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I procedimento è semplicissimo , l’importante è rispettare due passaggi fondamentali : adoperare tuorli d’uovo sodi e setacciati con un colino a maglie fini, e far riposare la pasta in frigo.⁣
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Detto ciò il resto è semplicissimo, si impastano tutti gli ingredienti nella planetaria con il gancio a foglia (il burro freddo di frigo) fino a quando il composto prende forma, dopodiché si finisce con le mani, ma molto velocemente, in punta di dita, si forma la palla e si mette in frigo per un’oretta.
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Trascorso questo tempo, si riprende l’impasto, si lavora velocemente per far prendere temperatura e malleabilità e si stende col mattarello ad un’altezza non troppo sottile, poco più di mezzo centimetro.⁣
Una volta steso si procede a dar la forma ai biscottini, Io ho usato uno dei miei Stampini in legno ed ho impresso una renna natalizia su ogni biscottino, quindi, dopo un nuovo passaggio in frigo fondamentale per la permanenza del disegno, ho infornato a 175 gradi in forno statico sino a leggerissima doratura del fondo ( i biscotti vi sembreranno ancora morbidi ma poi raffreddandosi prenderanno la consistenza giusta).⁣
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Una volta raffreddati li ho farciti con una Lemon Courd che ho preparato così :⁣
Ho messo a scaldare il succo di 3 limoni con la loro buccia grattuggiata, e nel frattempo ho creato una crema con 35 gr di maizena, 140 gr di zucchero e 3 cucchiai di acqua.⁣
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Quando il succo è arrivato a bollore ho aggiunto la crema di maizena e zucchero ed ho mescolato fino ad addensare il composto ( ci vorranno due o tre minuti).⁣
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Una volta che la crema è arrivata alla consistenza desiderata, ho aggiunto i tuorli tutti insieme ed ho continuato a mescolare per un minuto.⁣
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Ho tolto dal fuoco ed ho aggiunto il burro mescolando fino a completo assorbimento.⁣
E voilà la lemon curd è fatta.⁣
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Devo dire che il gusto fresco della Melissa si sposa perfettamente con quello limoso della Lemon curd😋…. esperimento riuscito!