Da San Valentino a carnevale il passo è breve, anzi brevissimo!!!
In Liguria non siamo conosciuti per il nostro spirito goliardico e gioviale … Anzi… 😅… Avete presente la gag “torta di riso finita”? Se non la conoscete andate a cercarla su YouTube, c’è da morire dal ridere…. ed è quasi tutto vero 🙄!!!
In cucina invece la fantasia non manca, ci siamo inventati piatti geniali, tipo la cima o il pesto, e per carnevale diventiamo anche burloni !!!
Erano tantissime le pasticcerie che in questo periodo esponevano in vetrina vassoi enormi di questi ravioli dolci….. Pensavate fossero ravioli normali????
In effetti sono uguali in tutto, ma la sfoglia è fatta con pasta di mandorle, il ripieno varia a seconda delle pasticcerie o dei gusti, a me piacciono farciti con crema di marroni o confettura di fichi, ma vanno bene anche cioccolato, canditi, amaretti o quello che più vi piace!
Una gelatina rossa fatta con frutta o alchermes va a simulare un bel sugo di pomodoro mentre una spolverata di farina di mandorle sostituisce il formaggio grattugiato.
Oggi sono sempre meno le pasticcerie che li producono, preferendo i più famosi, e meno costosi, dolci tipici fritti.
Io li ho fatti così: per la pasta di mandorle ho usato 200 gr di farina di mandorle, 80 gr di zucchero e 30 gr di acqua.
Ho sciolto lo zucchero nell’acqua portando ad ebollizione, poi ho spento il fuoco e fatto intiepidire.
Quando il composto si è raffreddato un pochino l’ho aggiunto alla farina di mandorle ed ho impastato ( aggiungendo nel caso fosse troppo appiccicoso Zucchero a velo) ottenendo un panetto che ho messo a risposare in frigo.
Per fare le sfoglie ho messo un pezzetto di pasta di mandorle tra due fogli di carta forno e spianato con il mattarello.
Ho creato dei ravioli farcendoli con confettura di marroni e li ho “conditi” con salsa di visciole e farina di mandorle.
Da bambina ne mangiavo quintali, ho sempre adorato la pasta di mandorle ed i ravioli mi hanno sempre messo allegria…. Anche quelli veri eh 😁!!!