Da San Valentino a carnevale il passo è breve, anzi brevissimo!!!⁣
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In Liguria non siamo conosciuti per il nostro spirito goliardico e gioviale … Anzi… 😅… Avete presente la gag “torta di riso finita”? Se non la conoscete andate a cercarla su YouTube, c’è da morire dal ridere…. ed è quasi tutto vero 🙄!!!⁣
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In cucina invece la fantasia non manca, ci siamo inventati piatti geniali, tipo la cima o il pesto, e per carnevale diventiamo anche burloni !!!⁣
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Erano tantissime le pasticcerie che in questo periodo esponevano in vetrina vassoi enormi di questi ravioli dolci….. Pensavate fossero ravioli normali???? ⁣
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In effetti sono uguali in tutto, ma la sfoglia è fatta con pasta di mandorle, il ripieno varia a seconda delle pasticcerie o dei gusti, a me piacciono farciti con crema di marroni o confettura di fichi, ma vanno bene anche cioccolato, canditi, amaretti o quello che più vi piace!⁣
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Una gelatina rossa fatta con frutta o alchermes va a simulare un bel sugo di pomodoro mentre una spolverata di farina di mandorle sostituisce il formaggio grattugiato.⁣
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Oggi sono sempre meno le pasticcerie che li producono, preferendo i più famosi, e meno costosi, dolci tipici fritti.⁣
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Io li ho fatti così: per la pasta di mandorle ho usato 200 gr di farina di mandorle, 80 gr di zucchero e 30 gr di acqua.⁣
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Ho sciolto lo zucchero nell’acqua portando ad ebollizione, poi ho spento il fuoco e fatto intiepidire.⁣
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Quando il composto si è raffreddato un pochino l’ho aggiunto alla farina di mandorle ed ho impastato ( aggiungendo nel caso fosse troppo appiccicoso Zucchero a velo) ottenendo un panetto che ho messo a risposare in frigo.⁣
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Per fare le sfoglie ho messo un pezzetto di pasta di mandorle tra due fogli di carta forno e spianato con il mattarello.⁣
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Ho creato dei ravioli farcendoli con confettura di marroni e li ho “conditi” con salsa di visciole e farina di mandorle.⁣
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Da bambina ne mangiavo quintali, ho sempre adorato la pasta di mandorle ed i ravioli mi hanno sempre messo allegria…. Anche quelli veri eh 😁!!!⁣
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