Questi ravioloni sono nati per l’esigenza di testare i nostri stampi da ravioli e devo dire che hanno superato ampiamente la prova sia dal punto di vista tecnico che da quello del palato, quindi eccovi la ricettina facile facile.

Per l’impasto

500 gr di farina 00

3 uova intere

2 tuorli

vino bianco secco q.b.

sale, una presina

olio, un cucchiaino

Per il ripieno

3 o 4 patate di medie dimensioni

300 gr ricotta vaccina (ma andrà bene anche quella che voi preferite)

150 gr di pesto di basilico genovese

1 uovo

sale

Ho fatto la fontana con la farina ed al centro ho rotto le uova, ho iniziato ad incorporare le uova alla farina aggiungendo il sale, l’olio ed il vino fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo ma non troppo morbido, che va avvolto nella pellicola e lasciato riposare mezz’ora.

Nel frattempo ho bollito le patate con la buccia ed una volta cotte ( fate la prova forchetta) le ho pelate e passate con l’utensile che preferite.

Ho aggiunto ricotta, pesto, uovo e sale e amalgamato il tutto.

Per il confezionamento dei ravioli Vi consiglio di guardare il video qui , molto più esplicativo di mille parole.

Per il condimento ho usato crema di pinoli e pomodorini marinati in olio e polvere di basilico, pomodori che meritano una particolare menzione perchè vengono da una pianta che ha avuto il coraggio di crescere e maturare in pieno inverno, quindi grazie!!!

Se avete voglia di provare la crema di pinoli la trovate qui .