Oggi voglio parlarvi dei Caporali, biscotti ai quali sono molto affezionata, che nel genovese vanno per la maggiore e che a casa dei miei sono da sempre i biscotti più comprati in assoluto. ⁣
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Io li associo a innumerevoli momenti della mia vita: ⁣
– le merende pomeridiane con mia sorella quando il mio metabolismo funzionava alla grande e mi permetteva di farcirli con cucchiaiate generose di Nutella⁣
– le cene a base di caffelatte quando mamma era stanca e cucinavamo noi😅⁣
– le influenze infantili, quando era bello anche avere la febbre perché ti portavano il thè a letto… con i caporali.⁣
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Ho scoperto con amarezza, cercandone la ricetta, che spesso sono confusi con i savoiardi dai quali invece differenziano totalmente in consistenza, essendo i caporali morbidi morbidi ed invece i savoiardi molto più friabili.⁣
⁣Qualche ricetta valida però l’ho trovata ed elaborandola con i miei supporti cartacei sono riuscita a sfornare i miei adorati, ed ora vi dico come.⁣
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Gli ingredienti sono⁣
6 tuorli⁣
7 albumi montati a neve⁣
140 g di farina⁣
140+70 g di zucchero⁣
40 g di fecola⁣
poco sale, semini di vaniglia, buccia di limone, zucchero a velo⁣
(Quindi niente burro, olio, latte😁)⁣
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Ho montato i tuorli con i 140 gr di zucchero ed ho aggiunto molto lentamente due cucchiai di acqua.⁣
⁣Quando sono diventati chiari e gonfi ho aggiunto le farine setacciate, la buccia del limone e la vaniglia, mescolando mooooollto delicatamente.⁣
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Ho montato a neve fermissima i bianchi aggiungendo poco a poco i 70 gr di zucchero rimasti.⁣
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Ho unito i due composti, stando attenta a non smontarli ed ho usato un sac a poche per distribuire il composto ottenuto sulla teglia rivestita di carta forno formando strisce lunghe circa 7 cm e non troppo sottili.⁣
⁣Attenzione a mantenere una buona distanza tra un biscotto e l’altro perché in cottura tendono ad allargarsi.⁣
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Ho spolverizzato con zucchero a velo ed infornato a 160 ° con forno ventilato, aprendo ogni tanto lo sportello.⁣
⁣Per la cottura ci vorranno circa 15 minuti ma tenete d’occhio perché non devono dorare ma restare chiari (ma asciutti). Conclusioni: PIENA SODDISFAZIONE!!