La salsa di pinoli è un condimento straordinario che amo molto, delicato ma intenso, che ben si abbina a primi tipo i pansoti di verdura, oppure a formati di pasta come i corzetti o le trofie, preparati anche con farina di castagne.

La sua preparazione è molto semplice, non lasciatevi però attrarre dall’idea di renderla light, l’utilizzo del burro è fondamentale!

Infatti i pinoli, prima di essere adoperarti, vanno tostati in abbondante burro fino a che non iniziano ad imbiondire, quindi si scolano e, per togliere il grasso in eccesso, si asciugano su carta assorbente.

A questo punto, su 100 gr di pinoli, io aggiungo 1/3 di bicchiere di olio evo delicato, un panino ammollato e poco strizzato, sale e maggiorana q.b. e frullo tutto fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata.

Se la salsa risultasse troppo densa si può aggiungere latte o acqua di cottura della pasta.

Io amo aggiungere a questo condimento una dadolata di pomodorini marinati in olio e basilico, per conferire un tocco di acidità che non guasta, anzi!