Se c’è una cosa che mi piace fare in cucina è giocare con il ripieno di ravioli e pansoti!⁣
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Qualche anno fa avevo sperimentato il raviolo in brodo capovolto, con il ripieno fuori e il brodo dentro, buonissimi, un successo, ma io preferisco le cose più ruspanti e meno “molecolari” quindi, quando un amico ci ha regalato una bella cesta di cavolo broccolo, mi è subito venuta in mente la possibilità di metterli dentro ad un pansoto.

Una pasta che faccio spessissimo sono le orecchiette con broccoli e taleggio, ed è stata proprio questa ricetta a darmi l’idea.
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Così ho appena scottato le cimette dei broccoli in acqua bollente e poi l’ho subito passata in acqua fredda per mantenere il colore verde brillante, dopodiché le ho saltate un in padella con un goccio d’olio un po’ di aglio intero.
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La pasta l’ho fatta con 300 g di farina 00, 200 g di farina di semola di grano duro, 5 uova e vino bianco qb per ottenere un impasto bello cordoso ma leggermente umido, per favorire la chiusura del pansotto.⁣
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L’ho stesa, con l’aiuto della macchinetta, in strisce sottili ed ho ricavato dei cerchi abbastanza grandi, ho messo all’interno di ogni cerchio qualche cimetta intera, un pezzettino di noce e un pezzettino di taleggio, lasciando tutto intero, senza fare impasti, per dare modo a tutti gli ingredienti di esprimersi liberamente .⁣
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Direi che l’idea è stata azzeccatissima perché è venuto un pansoto diverso dal solito ma veramente buono e gustoso, ovviamente da condire solo con olio a crudo e una macinata di pepe!⁣

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