Eccoli qui, i miei ravioli alla genovese.⁣
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Mi sono rigorosamente attenuta alla ricetta della nonna Elsie perché, pur non essendo assolutamente una cuoca (in genere bruciava tutto ciò che provava a cucinare), riusciva a fare i ravioli più buoni che abbia mai mangiato!⁣
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Non li faceva spesso, solo a Natale e a Pasqua, ma guardarla mentre li preparava era uno spettacolo perché nonostante non fosse il suo forte, si muoveva con la sicurezza di chi cucina da una vita.⁣
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Per prepararli servono⁣
600 gr di farina oo⁣
2 uova⁣
Sale e acqua qb⁣
⁣Un bel mazzo di preboggión* o di borragine (la ricetta originale prevede anche la scarola ma mia nonna non l’ha mai messa)⁣
600/700 gr si carni miste (vitello, maiale, salsiccia)⁣
Una manciata di pinoli⁣
Mollica di un panino⁣
Maggiorana⁣
Aglio ⁣
Parmigiano grattugiato⁣
4 uova⁣
Sale⁣
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Si impastano farina, uova e acqua fino ad ottenere una palla liscia, morbida ma non appiccicosa che si avvolge nella pellicola e si mette in frigo a riposare.⁣
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Mentre la pasta riposa si cuociono le verdure in pochissima acqua per una decina di minuti.⁣
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In una padella si rosolano le carni per 10/15 minuti e del sughetto che producono si intride la mollica.⁣
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Ora si possono passare al mixer le verdure, la mollica, la carne, l’aglio e i pinoli.⁣
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Al composto ottenuto si uniscono le uova, il parmigiano, maggiorana e il sale.⁣
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A questo punto ognuno ha sicuramente il metodo del cuore per confezionare i ravioli, mia nonna usava il mattarello forato, infatti i suoi ravioli avevano pochissimo bordo, io preferisco usare gli stampi come mostro in un video nelle storie in evidenza del mio profilo Instagram @legnoecannella
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*Cosa è il Preboggion? un detto genovese dice “Per star bene senza affanno mangia preboggión almeno tre volte all’anno”!!!⁣
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Il preboggión non si coltiva, sono erbe spontanee, più di 20 tipi (talegua, grugnin, pimpinella, raperonzolo, cicoria, tarassaco, pratolina, violetta, ecc. ecc.) che nascono nei campi incolti e che bisogna saper raccogliere, per non depauperare il territorio, e sapere mixare , per evitare sapori troppo amari.⁣
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Si usa scottato in poca acqua bollente e si impiega nella preparazione dei famosissimi pansotti di magro, in varie torte di verdura e nel classico accostamento con le patate bollite.⁣

⁣Devo dire che usare il preboggión per i miei ravioli ha sicuramente dato una marcia in più tanto che li abbiamo conditi solo con olio e parmigiano!!!